НИЗИН – натуральная добавка, полученная путем ферментации штамма Lactococcus lactis subsp. молочная (без ГМО). Низин является природным бактерицидом, одобренным ЕС (номер пищевой добавки Е-234), активным в отношении большого числа грамположительных бактерий, особенно спорообразующих бактерий, таких как Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, и т. д.

Низин не активен в отношении грамотрицательных бактерий, дрожжей или плесени.

НИСИН применяется в самых разных отраслях: молочная, мясная, фруктовые соки и алкогольные напитки, продукты растительного белка, яйца и продукты, содержащие яйца, соусы, консервы и т. д.

Низин можно использовать в качестве частичной замены нитритов в консервированном мясе, но только высокие уровни обеспечивают хороший контроль над C. botulinum. Более обнадеживающие результаты были получены для вареных колбас континентального типа в вакуумной упаковке, где молочнокислые бактерии могут вызывать порчу. Низин в смеси в концентрации 50-250 мг/кг или погружение вареной колбасы в растворы НИЗИНА в концентрации 200-1000 мг/л увеличили срок годности до 6-12°С. Низин оказывает лучшее ингибирующее действие на молочнокислые бактерии в сосисках с более низким содержанием жира и в сосисках, содержащих дифосфат, по сравнению с сосисками с ортофосфатом.

Эффективность варьируется и зависит от природы продукта и конкретной бактерии-мишени. Хорошие результаты имеют вареные, вяленые, охлажденные колбасы и паштетные изделия. Например, 200-300 мг/кг NISIN могут контролировать порчу бактерий видов Lactobacillus (включая L. viridescens) в колбасе Франкфуртер.

Для получения информации о сопутствующих продуктах посетите наш веб-сайт: https://www.reachever.com/Natural-Preservative-Nisin-Powder_p75.html .