Рыбий жир широко используется в качестве источника омега-3 жирных кислот, особенно ЭПК и ДГК, в биологически активных добавках, функциональных продуктах питания и фармацевтических препаратах. Однако, поскольку рыбий жир содержит высоконенасыщенные жирные кислоты, он от природы чувствителен к окислению. Окислительная порча может повлиять на качество, стабильность, вкус и пищевую ценность продукта. Поэтому контроль окисления является одним из важнейших аспектов управления качеством рыбьего жира.

Для производителей и поставщиков мониторинг ключевых параметров окисления помогает гарантировать, что рыбий жир сохраняет свою чистоту, свежесть и эффективность на протяжении всей обработки, хранения и транспортировки.

Перекисное число (PV): измерение первичного окисления

Перекисное число (PV) является одним из наиболее часто проверяемых показателей окисления рыбьего жира. Оно измеряет уровень продуктов первичного окисления, главным образом гидропероксидов, которые образуются на ранних стадиях окисления масла. Низкое значение PV указывает на то, что рыбий жир подвергся ограниченному окислению и сохраняет лучшую свежесть. В процессе производства производители обычно контролируют такие факторы, как воздействие кислорода, света и тепла, чтобы предотвратить чрезмерное образование перекисей.

Анизидиновое число (AV): обнаружение вторичного окисления

В то время как PV отражает раннее окисление, анизидиновое число (AV) измеряет продукты вторичного окисления, особенно альдегиды, которые образуются по мере распада гидропероксидов с течением времени.

Рыбий жир может иметь низкое значение PV, но при этом иметь проблемы с окислением, если гидропероксиды уже разложились на вторичные соединения. Поэтому AV предоставляет дополнительную информацию об общем состоянии окисления и помогает оценить долгосрочную стабильность.

Значение TOTOX: общая оценка окисления

Значение TOTOX объединяет показатели как первичного, так и вторичного окисления, чтобы обеспечить более полную оценку качества рыбьего жира. Оно рассчитывается по формуле: TOTOX = 2 × PV + AV. Этот параметр широко используется в индустрии омега-3, поскольку он отражает общий уровень окисления рыбьего жира более точно, чем PV или AV по отдельности.Контролируемое значение TOTOX указывает на то, что рыбий жир был должным образом обработан, хранился и защищен от окисления.

Факторы, влияющие на стабильность рыбьего жира к окислению

На окисление могут влиять многочисленные факторы на протяжении всей цепочки поставок. Высокие температуры, воздействие кислорода, влажность и свет могут ускорить реакции окисления. Правильные процессы рафинации, защита антиоксидантами, продувка азотом и подходящие упаковочные решения обычно используются для улучшения стабильности рыбьего жира.

Для B2B-покупателей выбор надежного поставщика рыбьего жира со строгими процедурами контроля качества имеет важное значение для обеспечения стабильных характеристик продукта.

Выбор высококачественного сырья из рыбьего жира

Поставщики высококачественного рыбьего жира должны предоставлять полную документацию по качеству, включая результаты тестов на окисление, такие как значения PV, AV и TOTOX, а также информацию о содержании ЭПК/ДГК, тестировании на тяжелые металлы и микробиологическом анализе. Контролируя параметры окисления на протяжении всего производства и хранения, производители могут поставлять ингредиенты рыбьего жира с лучшей стабильностью, более длительным сроком хранения и надежными пищевыми преимуществами для использования в добавках и фармацевтических препаратах.

Keynovo предоставляет высококачественное сырье из рыбьего жира со строгими стандартами контроля качества, поддерживая глобальных клиентов в разработке стабильных и эффективных продуктов с омега-3.