Хитозан можно использовать в качестве связующего, увлажняющего агента, осветлителя, наполнителя, эмульгатора, глазирователя и стабилизатора загустителя в пищевой промышленности; и как функциональный олигосахарид, он может снижать уровень холестерина и улучшать иммунитет. В промышленности хитозан извлекают путем ферментативного или кислотного гидролиза панцирей креветок или крабов. 1. В качестве носителя иммобилизованного фермента 2. В качестве пищевой добавки 3. В качестве пленки для упаковки пищевых продуктов 4. Для консервирования пищевых продуктов