Глюконолактон получается путем окисления глюкозы в глюконов кислота или его соли, которые очищают путем удаления, деколоризации, концентрации и кристаллизация. используется в качестве коагулянта, стабилизатора, кислого агента, консерванты и консерванта в пищевой промышленности, это многофункциональный еда добавка.