Применение эритрита в пищевой промышленности
Jul 14, 2022
Применение эритрита в пищевой промышленности
Эритрит
представляет собой недавно разработанный 4-углеродный сахарный спирт, который можно получить путем ферментации глюкозы. Это белый кристаллический порошок с освежающей сладостью, с трудом впитывающий влагу, стабильный при высокой температуре, стабильный в широком диапазоне pH, при растворении во рту вызывает легкое ощущение прохлады и подходит для различных продуктов.
Основная природа
•
Низкая сладость
Сладость эритрита составляет всего 60-70% от сладости сахарозы. Обладает освежающим вкусом, чистым вкусом и без горечи. Его можно использовать в сочетании с сильнодействующими подсластителями, чтобы подавить неприятный вкус сильнодействующих подсластителей.
•
Высокая стабильность
Очень устойчив к кислотам и теплу, имеет высокую устойчивость к кислотам и щелочам. Он не разлагается и не изменяется при температуре ниже 200 градусов, а также не меняет цвет из-за реакции Майяра.
•
Высокая теплота растворения
Эритрит оказывает эндотермический эффект при растворении в воде. Теплота растворения составляет всего 97,4 кДж/кг, что выше, чем у глюкозы и сорбита. При употреблении ощущается прохлада.
•
Растворимость
Растворимость эритрита при 25°C составляет 37% (вес/вес). При повышении температуры растворимость эритрита увеличивается, что облегчает кристаллизацию и осаждение кристаллов.
•
Низкая гигроскопичность
Эритрит очень легко кристаллизуется, но он не поглощает влагу в среде с влажностью 90%, и его легко измельчить, чтобы получить порошкообразный продукт, который можно использовать на поверхности пищи, чтобы предотвратить ее порчу из-за к поглощению влаги.
Применение в пищевой промышленности
•
Категория напитков
В последние годы эритрит использовался при разработке новых низкокалорийных напитков с нулевой калорийностью. Эритрит может увеличить сладость, тяжесть и мягкость напитка, одновременно уменьшая горечь, а также может скрывать другие запахи и улучшать вкус напитка. Эритрит также можно использовать для освежения твердых напитков, поскольку при растворении эритрит поглощает много тепла; Эритрит может способствовать соединению молекул этанола и молекул воды, а алкогольные напитки могут уменьшить запах и ощущение алкоголя. Стимуляция может эффективно улучшить качество спиртных напитков и вина. Эритрит также может значительно уменьшить неприятные запахи растительных экстрактов, коллагена, пептидов и других веществ. Поэтому в некоторые коллагеновые продукты добавляют эритрит для улучшения вкусовых ощущений.
•
Хлебобулочные изделия
Сахароза и масло являются основным сырьем для изготовления хлебобулочных изделий. Они играют очень важную роль в формировании уникальной структуры, вкуса и аромата хлебобулочных изделий. Они являются незаменимым сырьем для производства высококачественных хлебобулочных изделий. Эритрит является проверенным сырьем. Он может не только заменить сахарозу в физическом и химическом аспектах, но также принести пользу для здоровья, а хлебобулочные изделия, в которых используется эритрит, имеют лучшую структурную плотность и мягкость, чем продукты, в которых также используется сахароза в качестве сырья. И есть разные свойства плавления во рту и тонкие различия в цвете. Эритрит, используемый в хлебобулочных изделиях, предпочтительно находится в форме порошка или кристаллов с мелкими частицами (<200 мкм). Мелкие частицы придадут продукту мягкий и округлый вкус.
Выпечка содержит высококомпонентную муку, масло и сахарозу. Трудно доказать, что их продукты могут снизить калорийность. Однако применение эритрита позволяет легко решить эту проблему.
•
Фармацевтическая промышленность
Противокариесные, антиокислительные, увлажняющие и негорючие свойства эритритола делают его применение в области медицины и повседневных химикатов постоянно расширяющимся.
русский
