Часто задаваемые вопросы о хитозане и олигосахаридах хитозана

О: Хитозан — это деацетилированный продукт хитина, химическое название — β-1,4-2-амино-2-дезокси-D-глюкоза. Это природный катионный полисахарид.

Хитозановый олигосахарид получают из хитозана в качестве сырья с помощью энзимолиза папаина (или папаина и целлюлазы), фильтрации, распылительной сушки и других процессов.

Q2. Какова растворимость хитозана и олигосахаридов хитозана?

О: Хитозан имеет огромную молекулярную массу, нерастворим в воде и легко растворим в уксусной кислоте, разбавленных органических кислотах (таких как соляная кислота) и т. д. Олигосахарид хитозана имеет молекулярную массу от 322 до 1610 и растворим в воде.

Q3. Хитозан нерастворим в воде, как приготовить водный раствор хитозана?

A: Модифицировано или повреждено.

1 Модификация: Замена аминогруппы в молекуле хитозана некоторыми водорастворимыми группами, такими как карбонильное гликозилирование, карбоксилирование и т. д.

2 Разложение: Хитозан разлагается ферментами или окислителями. Когда его молекулярная масса уменьшается до 10000~50000, его основная структура остается неизменной, а растворимость в воде увеличивается.

Q4. Каков механизм действия хитозана на снижение липидов в крови?

A: Причина, по которой хитозан снижает уровень липидов в крови, может быть связана с его положительным зарядом. Положительно заряженный хитозан и отрицательно заряженные желчные кислоты объединяются и выводятся из организма, а жир не будет эмульгироваться, что повлияет на переваривание и всасывание жира, тем самым снижая содержание общих триглицеридов.

Q5. По сравнению с хитозаном и олигосахаридом хитозана, который обладает лучшей антибактериальной активностью?

A: Исследования показали, что хитозан обладает лучшей антибактериальной активностью, чем олигосахарид хитозана.

Q6. Каков бактерицидный механизм хитозана и олигосахаридов хитозана?

О: Исследования показали, что хитозан может играть определенную роль в цитоплазматической мембране бактерий, нарушая ее нормальную физиологическую функцию; Чжэн Ляньин и другие отметили, что высокомолекулярный хитозан образует слой полимерной пленки, адсорбируясь на поверхности клеток, предотвращает транспорт питательных веществ в клетки, низкомолекулярный хитозан проникает в клетки, адсорбирует цитоплазму с анионами в клетках. , происходит флокуляция и нарушает нормальную физиологическую деятельность клеток.

Q7. Каковы стандарты для хитозана и хитозанового олигосахарида?

A: GB 29941-2013 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Пищевая добавка хитозан (хитозан)

SC/T 3403-2004 Хитин и хитозан

Т/ЗЗБ 0294-2017 Хитозан

В настоящее время не существует стандартов, касающихся олигосахаридов хитозана.

Q8. Как следует использовать олигосахарид хитозана и хитозан в пищу?

О: В 2014 году олигосахарид хитозана был одобрен в качестве нового пищевого сырья, которое можно использовать в пищевых продуктах (за исключением продуктов питания для младенцев и детей раннего возраста); хитозан можно добавлять в пищу в качестве пищевой добавки, и его функция заключается в загустителе и покрывающем агенте.