инновационные перспективы для натуральных консервантов
Apr 24, 2022
Новое поколение консервантов, изготовленных из натуральных экстрактов, привлекает внимание своими мощными противомикробными свойствами., в то же время, все больше и больше потребителей стремятся сократить использование искусственных добавок в пищевых продуктах,, поэтому натуральные консерванты могут стать будущим мейнстримом в этой области. в ответ на растущее давление в пользу сохранения натуральных продуктов, производители активно ищут консерванты, соответствующие режимам чистой маркировки. 62% потребителей во всем мире говорят, что не хотят покупать продукты с искусственными консервантами, и в Азиатско-Тихоокеанском регионе , процент достигает 67%, согласно исследованию nielsen. синтетические химические консерванты широко используются в производстве продуктов питания и являются высокоэффективными и безопасными. однако, они в основном являются искусственными соединениями со сложными и заметными химическими названиями,, наиболее распространенными из которых являются этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА)., чтобы уменьшить опасения потребителей по поводу химических ингредиентов, многие производители ищут альтернативные продукты, чтобы удалить эти консерванты из своих списков ингредиентов. согласно исследованию рынка innova,, количество продуктов питания и напитков, содержащих натуральные консерванты, на мировом рынке значительно выросло в среднем на 20% в год за последние пять лет.
Ⅰ. экстракты и смеси Экстракт розмарина в настоящее время широко признан в промышленности как безопасный и эффективный натуральный консервант для производителей продуктов питания и напитков., его можно использовать в производстве мяса,, хлеба и закусок,, а также в производстве приправ , хлебные спреды, жиры и масла, и даже могут добавляться в напитки. в то же время, поставщики пищевых продуктов изучают возможность использования гибридных природных соединений для консервирования пищевых продуктов,, поскольку антиоксидантные свойства различных компонентов могут дополнять друг друга., например, некоторые производители пищевых продуктов используют смесь порошка западно-индийской вишни и волокон цитрусовых для консервирования курицы, или смеси уксуса, экстракта цитрусовых и экстракта розмарина для консервирования детского питания.
Ⅱ.поиск новых источников
ученые продолжают исследовать новые источники природных консервантов. Исследователи U.S. обнаружили, что класс соединений, называемых алкилрезорцинами (AR), можно использовать при приготовлении эмульгаторов масло-в-воде, таких как заправки для салатов. . соединения,, которые содержатся в основном в зернах, таких как рожь,, ячмень и пшеница,, могут эффективно ингибировать рост и размножение плесени и бактерий. журнал пищевой химии также задокументировал, что алкилрезорцин в ржаные отруби эффективно предотвращают порчу и защищают питательные вещества в продуктах с высоким содержанием пищевых жиров, таких как омега-3. кроме того, группа американских исследователей обнаружила, что виноградные выжимки,, такие как виноградные косточки,, кожура и стебли,, которые выбрасываются в процессе виноделия,, также имеют потенциал в области консервантов.. соединения, извлеченные из виноградных выжимок, могут эффективно предотвращать окисление продуктов с высоким содержанием жира, таких как майонез и заправки для салатов,, тем самым продлевая срок их хранения. и в то же время, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций ( ФАО) также выступает за то, чтобы компании делали все возможное, чтобы повторно использовать отходы производства продуктов питания и не выбрасывать их без необходимости.. Ⅲ.найти баланс использование безопасных для потребителя консервантов также может создавать проблемы для производителей. при изучении применения консервантов с «чистой этикеткой», им часто приходится отказываться от некоторых других практических свойств и торговых преимуществ пищевых продуктов,, таких как нежный внешний вид продуктов, длительный срок хранения, низкая стоимость и безопасность пищевых продуктов. являются очень важными ориентирами для потребителей при выборе продуктов питания., поэтому, производителям продуктов питания часто приходится находить баланс Однако есть свидетельства того, что некоторые потребители скорее пожертвуют некоторыми практическими свойствами продуктов, чем будут покупать продукты с химическими консервантами 2013 г. показал, что 57% потребителей были готовы платить больше за продукты с натуральными консервантами, чтобы избежать синтетических консервантов,, 82% были готовы согласиться с более коротким сроком хранения, и 76% были готовы согласиться с более коротким сроком хранения.. в то время как 76% потребителей готовы принимать продукты с относительно обычным внешним видом. Innova говорит, что натуральные консерванты, которые быстро растут, — это порошок швейцарской свеклы ,, ферментированный сахар ,, порошок западно-индийской вишни ,, экстракт цитрусовых и культивированная / ферментированная декстроза ..
русский
