Рыбий жир широко используется в качестве источника омега-3 жирных кислот, особенно ЭПК и ДГК, в биологически активных добавках, функциональных продуктах питания и фармацевтических препаратах. Однако, поскольку рыбий жир содержит высоконенасыщенные жирные кислоты, он от природы чувствителен к окислению. Окислительная порча может повлиять на качество, стабильность, вкус и пищевую ценность продукта. ...