Глутатион (GSH) представляет собой трипептид, состоящий из цистеина глутаминовой кислоты и глицина. Он содержит сульфгидрильную группу, которая придает ему антиоксидантные и дезинтоксикационные свойства. Сульфгидрильная группа цистеина является активной частью глутатиона (отсюда и его аббревиатура G-SH) и может взаимодействовать с некоторыми лекарственными токсинами и тяжелыми металлами для их нейтрализации. Таким образом, глутатион играет важную роль в биотрансформации, превращая вредные вещества в безвредные, которые могут быть выведены из организма. Это также помогает поддерживать нормальную функцию иммунной системы.

Глутатион существует в двух формах: восстановленной (G-SH) и окисленной (GSSG). В физиологических условиях преобладает редуцированная форма. Глутатионредуктаза катализирует взаимное превращение между этими двумя формами, используя НАДФН в качестве кофермента, который обеспечивается обходным метаболизмом сахарофосфатов.

В дополнение к своим преимуществам для здоровья глутатион имеет множество применений в пищевых продуктах. При добавлении в мучные изделия он действует как восстановитель, сокращая время выпечки хлеба наполовину или даже на треть, а также улучшая условия труда. Это также может улучшить питание пищи.

Добавление глутатиона в йогурт и детское питание имеет тот же эффект, что и добавление витамина С, выступающего в качестве стабилизатора. При добавлении в рыбный пирог он предотвращает насыщение цвета, а добавление в мясные продукты и сыры усиливает вкус.

https://www.reachever.com/Reduced-L-Glutathione-Powder_p30.html