Экстракт черного перца , в основном сконцентрированный из соединения ‌ пиперин ‌ , используется для нескольких ключевых целей, помимо простого подогрева пищи:

1. Улучшение усвоения питательных веществ (усилитель биодоступности): ‌ Это его наиболее значимое и изученное применение. Пиперин ингибирует ферменты печени и кишечника, расщепляющие некоторые вещества, и замедляет их выведение. Это значительно увеличивает усвоение и эффективность:

а. Куркумин (из куркумы): ‌ Часто их комбинируют, чтобы повысить печально известную низкую биодоступность куркумина до 2000%.

б. Витамины и минералы: ‌ Такие как витамин С, витамины группы В, селен, бета-каротин и кальций.

в. Другие добавки: ‌ Такой как CoQ10 и ресвератрол .

2. Ароматизатор: ‌ Он представляет собой концентрированный источник характерного острого, резкого и слегка древесного вкуса чёрного перца. Его используют в:

а. Обработанные продукты: ‌ Соусы, маринады, заправки, супы, закуски, мясо и готовые блюда для сохранения постоянного вкуса без увеличения объема.

б. Напитки: ‌ Некоторые функциональные напитки или острые напитки.

в. Смеси специй: ‌ Как сильнодействующий компонент.

3. Пищевые добавки: ‌

а. Помощь пищеварению: ‌ Традиционно используется и считается, что стимулирует выработку пищеварительных ферментов.

б. Антиоксидант: ‌ Пиперин обладает природными антиоксидантными свойствами.

в. Поддерживающие формулы добавок: ‌ Часто добавляется в смеси добавок (особенно с куркумой/куркумином) для повышения эффективности других ингредиентов.

4. Консервант: ‌ Пиперин проявляет некоторые антимикробные и антиоксидантные свойства, потенциально помогая продлить срок хранения некоторых продуктов питания, замедляя порчу и окисление.

По сути, экстракт черного перца ценится в первую очередь как мощный натуральный усилитель биодоступности в добавках и функциональных продуктах питания, а также как мощный концентрат вкуса и потенциальный консервант в пищевой промышленности. ‌ Его способность раскрывать полезные свойства других питательных веществ делает его исключительно ценным.