Ксантановая камедь является универсальной пищевой добавкой, которая обычно используется в качестве загустителя и стабилизатора. Он производится путем ферментации бактерий Xanthomonas campestris с источником сахара, таким как кукурузный крахмал. Полученный полисахарид затем сушат и измельчают в мелкий порошок.

Одной из ключевых особенностей ксантановой камеди является ее высокая вязкость и растворимость в воде. Даже при низких концентрациях он может значительно увеличить густоту жидкостей. Кроме того, он обладает уникальными псевдопластическими реологическими свойствами, а это означает, что его вязкость изменяется в ответ на приложенное механическое усилие. Это делает его эффективным стабилизатором эмульсии.

Ксантановая камедь также обладает отличной температурной и рН-стабильностью. Он может сохранять свои загущающие свойства в широком диапазоне температур (-18-120 ℃) ​​и уровней pH (2-12). Это делает его надежным загустителем во многих пищевых продуктах.

Еще одним преимуществом ксантановой камеди является ее совместимость с другими ингредиентами. Его можно комбинировать с кислотами, основаниями, солями, ферментами, поверхностно-активными веществами, консервантами, окислителями и другими загустителями без потери его реологических свойств. На самом деле, в сочетании с некоторыми другими камедями, такими как камедь рожкового дерева, в правильных пропорциях, она может демонстрировать еще более выраженный загущающий эффект.

В целом, ксантановая камедь представляет собой безопасную и экологически чистую пищевую добавку, которая дает множество преимуществ с точки зрения загущения и стабилизации пищевых продуктов.

Для сопутствующих товаров посетите наш веб-сайт: https://www.reachever.com/Xanthan-Gum-Powder_p27.html