каковы применения порошка глютена?
Mar 31, 2022
порошок глютена (белок пшеничной клейковины) — это натуральный растительный белок, полученный из пшеницы,, кукурузы и других злаков путем научной обработки, с содержанием сырого белка более 75%,, состоящий из спиртового белка пшеницы и белка пшеничной клейковины в соотношении примерно 1:1. глютен обладает различными физическими свойствами, такими как сильное водопоглощение,, вязкоупругость,, пленкообразование,, адгезия, термокоагуляция,, абсорбция жира, эмульгирование, и т. д.., он также богат функциональными аминокислотами, такими как глютамин. в настоящее время, глютамин широко используется в пищевой промышленности, кормлении животных и кормовой промышленности для улучшения вкусовых и питательных свойств продуктов питания и повышения питательной ценности кормов,, что имеет хорошие перспективы применения. общий годовой объем производства пшеницы в китае составляет более 100 миллионов тонн, и имеется достаточно сырья для переработки глютена,, поэтому он имеет очевидные преимущества обработки и применения. согласно статистике, мировое годовое производство пшеницы глютен составляет около 600 , 000 тонн ,, а фарфор — около 100 , 000 тонн .. применение глютена в пищевой промышленности 1. хлеб, пирог и другие мучные продукты нового типа с увеличением числа людей's заботы о здоровье, потребителей' увеличился спрос на грубые зерна,, что привело к инновациям в рецептурах и технологиях обработки в кондитерской промышленности,, а разнообразие кондитерских изделий стало все больше и больше. обычно, мука для хлеба содержит меньше пшеничного белка и слабее глютен,, поэтому добавление грубых зерен в муку для хлеба уменьшит образование теста,, что, в свою очередь, уменьшит гибкость,, эластичность и цвет изделий из теста и не может удовлетворить спрос на выпечку пищевых продуктов. клейковина обладает хорошей водоудерживающей способностью и вязкоупругостью ,, что может удерживать влагу внутри хлеба , замедлять старение и вкус хлеба , делать хлеб однородным по текстуре , умеренным по эластичности и улучшать вкус , и улучшить питательный баланс кондитерских изделий и расширить выбор потребителей's. 2. пельмени, лапша и другие традиционные продукты из лапши в северном регионе китая, лапша и пельмени занимают большую долю в структуре основных продуктов питания. добавление глютена в продукты из лапши может улучшить вкусовые качества,, липкость,, гладкость и другие показатели продуктов из лапши. многие исследования показали, что добавление глютена может увеличить содержание белка в лапше ,, увеличить твердость ,, вязкоупругость ,, восстановление , и максимальный сдвиг лапши ,, а также способствовать образованию сетчатой структуры глютена ,. . кроме того, добавление глютена в тесто также может изменить реологические свойства муки, сократить время стабилизации теста, уменьшить степень слабости, и улучшить общий эффект индекса. 3. глютен можно использовать в качестве высококачественного вегетарианского ингредиента для замены мясных продуктов.
исследования показывают, что глютен может быть переработан в гранулы, чтобы заменить замороженное состояние юаня из мясного фарша, или переработан в пасту или волокнистые белковые продукты вместо начинки из мясного фарша., однако, во время переработки продуктов из мяса скота и птицы,. 3 особое внимание следует уделить температуре стерилизации 70~75 ℃ для мяса скота и птицы ,, которая имеет определенный разрыв с температурой термической коагуляции 80 ℃ для порошка глютена ,, поэтому порошок глютена, используемый в качестве связующее должно быть изменено в первую очередь.
русский
