Эритрит , подсластитель для начинки, представляет собой четырехуглеродный сахарный спирт с молекулярной формулой C4H10O4. Эритрит широко встречается в природе, например, в грибах, дынях и фруктах, кристаллах глаз животных, плазме крови и моче, и может быть обнаружен в небольших количествах в ферментированных продуктах, вине, пиве и соевом соусе.

Характеристики эритрита: малая молекулярная масса, низкая гигроскопичность, низкая температура, высокая переносимость, охлаждающий эффект, противокариозный эффект и антиоксидантный эффект.

1. Гигроскопичность

Гигроскопичность эритрита наименьшая среди сахарных спиртов и сахарозы и других подсластителей. В среде с температурой 20 ℃ и относительной влажностью 90 % прирост гигроскопичности после выдержки в течение 5 дней составляет около 40 % для сорбита, 17 % для мальтита, 10 % для сахарозы и менее 2 % для эритрита.

2. Низкий нагрев

Сладость эритрита эквивалентна 70% сахарозы, а сладость чистая и прозрачная и не имеет постгоречь, поэтому его можно использовать в качестве подсластителя, но тепло, выделяемое эритритом, недостаточно, около 0-0,2 ккал/ г, часто используемый в качестве натурального подсластителя с нулевой калорийностью в здоровой пище (некоторые напитки, заявляющие, что в них нет сахара, сделаны из эритрита).

3. Прохладное чувство

Поскольку эритрит поглощает больше тепла (-43 Ккал/г) в процессе растворения в воде, он обладает уникальным освежающим вкусом, например, эритрит добавляют в жевательную резинку для достижения эффекта превосходного вкуса (и сладкого, и отличного, но также очень низкокалорийный).

4. Высокая толерантность

Это также можно понимать как безопасность, допустимая доза для мужчин составляет 0,68 г/кг, для женщин — 0,80 г/кг, а допустимая доза для женщин с массой тела 50 кг — 40 г/сут, что в 2–3 раза больше ксилита, лактита, мальтита и изомальтита и в 3-4 раза больше сорбита и маннита.

5. Профилактика кариеса зубов

Бактерии ротовой полости человека не используют эритрит, поэтому он не производит кислых веществ, которые могут вызвать кариес. Он также может защитить зубы.