Нисин является консервантом натуральной еды с высокой эффективностью, нетоксичностью, безопасностью и без побочных эффектов и имеет хорошую растворимость и Стабильность. Он может эффективно ингибировать рост и воспроизводство многих грамположительных бактерий, которые вызывают распад пищи, особенно для термостабильные Bacillus, Closttridium Botulinum и Listeria.